Микс с копчёным лососем

Сложность:  Легкий
Калории:  Низко-кал.
Время приготовления:  15 минут
Количество человек:  1
Ингредиенты: 
Копченый лосось - 45 г,
Кольцо для выкладывания салата (диаметр = 10см) - 1 шт..

Для яйца-пашот:
Яйцо куриное (~55г) - 1 шт.,
Вода - 500 г,
Уксус винный светлый 6 % - 10 г,
Соль морская - по вкусу,
Перец черный (свежемолотый) - по вкусу.

Для спаржи:
Зеленая спаржа - 40 г,
Оливковое масло - 10 г.

Для гренок:
Белый хлеб - 13 г,
Оливковое масло - 5 г.

Для микс-салата:
Руккола - 13 г,
Лола-Росса - 13 г,
Фрилис - 13 г,
Винная заправка -20 г.

Для винной заправки:
Уксус винный светлый 6 % - 25 г,
Оливковое масло (Extra Virgin) - 75 г,
Соль морская - 1 г,
Перец черный (свежемолотый) - 1/2 г.

Для сервировки:
Смеси из желтка и бальзамического уксуса - 2 г,
Лук-сибулет (лук-резанец) - 2 г.

Для смеси из желтка и бальзамического уксуса:
Яйцо куриное (желток) - 6 г,
Оливковое масло (Extra Virgin) - 85 г,
Уксус бальзамический - 18 г.
Шаги: 
1.Приготовьте набор продуктов для гренок: белый хлеб, оливковое масло.
2.У хлеба срежьте корки, нарежьте брусочками 1Х6см. Смажьте гренки тонким слоем оливкового масла и подсушите в разогретой до t=180C духовке 10 минут. Остудите.
3.Приготовьте набор продуктов для спаржи: зелёная спаржа, оливковое масло, морская соль.
4.У спаржи отрежьте грубые кончики, "экономкой" очистите стебли, оставив верхушки на 3 см нетронутыми. Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты, а затем обдайте ледяной водой.
5.При сборке салата спаржу подогрейте на оливковом масле и сделайте яйцо-пашот (яйцо-пашот и спаржа выкладываются на салат чуть тёплыми). Для яйца-пашот доведите до слабого кипения светлый винный уксус и воду. Яйцо аккуратно разбейте в миску, а затем введите в слабо кипящую воду. Готовьте несколько секунд, извлеките шумовкой (желток должен остаться жидким).
6.Приготовьте набор продуктов для винной заправки: 6% светлый винный уксус, оливковое масло Extra Virgin, морская соль, мельница с чёрным перцем.
7.Смешайте уксус, оливковое масло, соль и свежемолтый перец. Заправьте заправкой микс салатных листьев (руккола, фриллис, лола-росса).
8.Приготовьте набор продуктов для смеси из желтка и бальзамического уксуса: яйцо (вам потребуется желток), бальзамический уксус, оливковое масло Extra Virgin.
9.Яичный желток смешайте с бальзамическим уксусом до однородной консистенции. Взбейте смесь погружным блендером, вливая тонкой струйкой оливковое масло. Взбивайте до тех пор, пока смесь не примет состояние эмульсии.
10.Филе копчёного лосося нарежьте на полоски длинной 25см, шириной 3см. На тарелку установите кольцо для выкладки салата. Выстелите изнутри бортики кольца лососем.
11.В центр кольца выложите 1/4 заправленного микс-салата.
12.На салат положите гренки.
13.На них - тёплое яйцо-пашот. Приправьте яйцо свежемолотым чёрным перцем и солью.
14.На яйцо выложите остатки микс-салата, а затем аккуратно снимите кольцо. На микс-салате разместите подогретую спаржу в виде решётки.
15.Декорируйте тарелку каплями смеси из желтков и бальзамического уксуса, воткнув в центр салата лук-сибулет.